帶大家做香煎格陵蘭比目魚

當來自大西洋深海的比目魚，遇到家鄉的青筍和土豆。在善于廚藝的人眼里，從看到它們的那刻起，就已開始在心中醞釀一道不一樣的美味了。不知道正在閱讀這篇文章的你想到的是什么菜，我們廚房的何老廚想到的卻是——香煎比目魚。

格陵蘭比目魚125g 蘆筍100g

土豆1個 檸檬1個

鹽 黑胡椒

橄欖油

1、格陵蘭比目魚，原產于純凈沒有污染的格陵蘭海域，由當地工人在捕撈季節捕獲后簡單處理，急速冰凍，這全部在船上完成。采用先進的分割、倉儲及運輸方案，終，把安防、放心的比目魚帶進我們的廚房。蘆筍，以清爽可口，高纖維素和高維生素的特性，成為我們選擇搭配肉質鮮軟味道清香的比目魚的選擇。土豆，和胃、健脾，又容易尋得，制成泥后，土豆仿佛獲得新生，不但口感更加香濃軟糯，形狀上更易于廚師隨意改變。

2、提前將格陵蘭比目魚置于常溫下自然解凍半個小時； 將土豆洗凈，去皮，蒸熟；蘆筍、檸檬洗凈，待用。

3、用廚房紙吸干魚肉表面水分，將鹽、黑胡椒等香料均勻撒在魚肉上，腌制五分鐘。

4、利用腌制魚肉的時間,可制作土豆泥。一邊搗碎土豆，一邊加入適量的鹽，依個人喜好也可加入沙拉醬等調味。土豆泥作為主食搭配魚肉食用，健康又美味。

5、在煎鍋淋上橄欖油小火加熱，放入蘆筍煎至微微變色即可取出；

6、用同樣的方法煎比目魚塊，待一面稍定型后翻面，兩面煎熟后取出。比目魚不宜頻繁翻動，因其肉質細膩，比較易碎。

7、切半個檸檬，擠汁淋在魚肉上，可去腥、去油膩。

8、將烹制好的食物擺盤。

①比目魚肉質較嫩且不飽和脂肪含量較高，適用小火、少油煎。如喜歡吃香脆的口感可在煎魚前，將魚身沾少量面粉。

②為了吃到蘆筍美味的部分，只取蘆筍的筍尖部分來煎，剩余的莖部可以用來炒或煮湯用。

③橄欖油可用黃油代替，會給食物增添一股淡淡的奶香味。