不一樣做法的香辣比目魚塊

進口海鮮小編就帶大家一起去學習學吧。

比目魚約450克 雞蛋1枚

黃瓜1條 紅椒2條

青椒1條 紅蔥頭3枚

蒜末1大匙 姜末1大匙

精鹽1小匙 玉米淀粉1/4杯

豆瓣醬2大匙 紅糖粉1/2大匙

蠔油1+1/2大匙 胡椒粉1/2小匙

白蘭地1大匙 生粉1/2大匙

1、把魚放入冷水里，加精鹽1小匙，稍攪拌，泡15分鐘；

2、把魚的水吸干，再風吹干；

3、把雞蛋打散打勻，放入魚塊蘸滿蛋液；

驟4、再蘸玉米淀粉；

5、入鍋初炸成淺黃色，晾涼；

6、升大火，再翻炸成金黃色；

7、把青椒切圈、紅椒切成塊、紅蔥頭切絲、生姜和蒜頭剁成末；

8、黃瓜去囊切成塊；

9、起鍋升大火，放底油，放豆瓣醬2大匙，炒出紅油；

10、加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；

11、加清水或高湯2/3杯，加入蠔油1.5大匙、紅糖粉1/2大匙、蠔油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙，攪拌均勻，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兌成的淀粉水，不斷攪拌，燒至起大泡；

12、倒入魚塊、黃瓜和紅椒，出鍋。

香辣比目魚塊的烹飪技巧

一、魚塊泡過鹽水以去雪藏味。

二、用來炸魚蘸粉用的，用玉米淀粉，炸好后比較堅挺些，如果用來勾兌芡汁，建議用生粉，生粉比較清亮和粘度比玉米淀粉高些。